Los alumnos de 5º año de la modalidad Ciencias Naturales, en el espacio curricular Química trabajarán este año con los grupos nutricionales más importantes, como ser hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Iniciaron el estudio de los hidratos de carbono y con ellos, los almidones. Analizaron la estructura y disposición de los gránulos de almidones de diferente naturaleza y dedujeron su capacidad de interacción con el agua. Posteriormente pusieron en práctica sus predicciones preparando chipás de almidón de maíz y de mandioca, variando las proporciones y tipos de ingredientes grasos y la cantidad de agua.

Conocer la estructura de las moléculas de los alimentos y las propiedades de ellas que influyen en la textura de los alimentos es la base de la gastronomía molecular.